写真が多いので全部小さくしときますが、クリックで拡大します。ご一緒したPrimroseさんの素晴らしい写真を何枚か拝借。
８月２０日、扇柄の絽の着物と博多献上帯でミシュラン二つ星のキッチン・テーブルKitchen Tableというお店に行きました。
賑やかなレストラン通りのシャーロット・ストリートにしては地味な入口ですが、ここは予約が取れない超人気店だそうです。グルメでもない庶民の私めが行くお店ではないのですが、代役で誘って頂いたので、今までで一番お値段高かったですが、退職祝いのハイライトにしましょう。ただの食事ではなく、一大イベント
。
最初の3コースと最後の3コースはこのラウンジで頂きました。
キッチンをコの字のテーブルで囲んで、シェフたちの作業を目の前で見ながら、全員が同時におまかせ料理をを食べるスタイルで、この日の客は16人。手の込んだ複雑なソースは前以て作ってあるのですが、肉や魚を焼いて切ったりお皿に並べたりするのを見ながら頂いた２１コースは４時間掛かりました。
後ろの黒板に東京のミシュラン星「傳」の長谷川在佑シェフの書き込みが。
手元にメニュはなく、シェフのJames Knappett氏が一皿づつ説明してくれて、後で以下のメニュが届きました。
事前に苦手な食べ物を連絡しておくと別のものを作ってくれますが、私はスタンダードのまま。
最上の食材の凝ったお料理で勿論どれも飛び切り美味しかったです。ひとつひとつは小さいとは言っても21コースですからね、全部食べきれるかどうか心配で、帯もゆるめに締めましたが、途中で少し不安になってポテトをほんの一口残した他は甘いものも含め全部食べることができました
さあ、では一気にお料理の写真いきますよー
1. オイスター Oyster. Apple, green strawberry, jalapeño, oyster leaf.
2. チキン Chicken. Chicken skin, rosemary mascarpone, bacon jam, rosemary flowers.
3.うずらの卵 Quail Egg. Quail egg, potato, black garlic, balsamic, shallot, chervil.
4. メロンとラディッシュ Melon & Raddish. Melon- verjus, apple marigold, Radish- lemon jam, cod roe, scallop roe.
香港出身の若いシェフがバターの上にあれこれ加えました。
5. パン（二人分） Bread, Parkerhouse. 焼きたてブリオッシュ風。
6. キュウリ Cucumber. cream, dill, Exmoor caviar, borage flower, cucumber flower.
7. トマト Tomato. yuzu gel, coriander flower, summer berries, consommé, tomato leaf oil, fenned pollen.
8. ムール貝 Mussels. peas, gooseberry, dulse, yoghurt, elderflower.
9. ロブスター Lobster.。 スープの具になる前の姿でまずお披露目。
10. マス Trout. foie gras, onion, spring onion, thyme, sherry gel, chickweed.
11. トリュフ Truffle. Black truffle, Agnolotti, girlies, 36-month Parmesan sauce, black garlic.
12 .ポテト Potato. Jersey Royals, chicken fat, chicken sauce, smoked cream, EVOO, Exmoor caviar.
切り分ける前の鳩肉
13. ハト Pigeon. Squab pigeon, Worcester berries, white beetroot, blackcurrent leaf oil, shiso.
切る前のラム肉。サラダにも色んなものが入ってます。
14. ラム Lamb, Lettuce, mint, sorrel etc.
15. オニオン・タルトと山羊チーズ Goat cheese and onion tart.
16. ビーツ Beetroot, sour cream, woodruff.
17. イチゴとクリーム Meadowsweet. strawberry.
18. チェリー Cherry, milk ice cream, baked black peppr meringe.
19. マカロン Cep macaron - 70% chocolate ganache and truffle.
20. ファッジ Fudge - sea salt.
21. カヌレ Canele with blackberry jam,
ラウンジにシェフ氏が挨拶に回ってくれました。お喋り好きな彼は、カウンター席のお客さんたちとじっくり話してました。
贅沢過ぎる夢のような夜でした